三十年、ひとつのカウンター。
クォン・オジュンシェフは1994年、東京で江戸前の修業を始めました。創業110年の老舗「鮨初」で基礎を学び、その後ミシュラン二つ星の「すし匠 齋藤」で熟成鮨の技をさらに深めました。2021年には、在韓日本国大使館より韓国人として初めて日本食普及の親善大使に任命されています。
TAKUMIGONは、シェフが近代化以前の江戸前の伝統に立ち返り、韓国の四季と海の恵みをもって再解釈した一軒です。
シェフについて詳しく丁寧に守り続ける、熟成鮨おまかせ。
熟成が生む深み
TAKUMIGONでは、魚を数日、ときには数週間かけて熟成させます。旨みがネタの芯まで落ち着いたところで、人肌のシャリとひとつに握ります。
江戸前の技を、いまに
漬け、〆、炙り——すべての仕事は、東京で受け継いだ近代化以前の江戸前の流儀に基づき、ソウル・清潭洞の熟成鮨おまかせとして再構築されています。
カウンターだけの一夜
ひとつのカウンター、ひとつの流れ。仕上がったその瞬間に、一貫ずつお客様の手元へ——おまかせ本来の姿を大切にしています。
お席には限りがございます。お早めのご予約を。
キャッチテーブルからすぐにご予約いただけます。人数やコース、特別なご要望に合わせてお席をご用意いたしますので、お電話でのご相談も承っております。
ご来店の前に
ソウル・清潭洞で江戸前の熟成鮨おまかせをお探しの方へ。コースと料金、ご予約の方法、持ち込み料、アクセスまで、ご来店前に確認しておきたい内容をまとめました。
よくあるご質問
TAKUMIGONはどのようなお店ですか？
TAKUMIGON（タクミゴン）は、ソウル・清潭洞、島山公園のそばのビル2階にある江戸前熟成鮨のおまかせ専門店です。東京で30年にわたり江戸前鮨を修業したクォン・オジュンシェフが、カウンターで一貫ずつ握ってお出しします。お席はすべてカウンターで、完全予約制です。
江戸前の熟成鮨は一般の鮨と何が違いますか？
江戸前は、魚をそのまま出すのではなく、塩や酢で締めたり、低温で数日から数週間熟成させて旨みを引き出したうえで、人肌のシャリと合わせる東京の伝統的な仕事です。白身は氷熟成で1〜5日、赤身は約1週間、大トロや中トロは10日以上寝かせることもあります。
おまかせの流れを教えてください。
一度のおまかせは、およそ10〜15貫の握りと、その間をつなぐつまみ・焼き物・汁物で構成されます。決まったお品書きはなく、その日に届いた魚と季節の移ろいに合わせてシェフが順序を組み立て、お客様のペースに合わせて一貫ずつお出しします。
ランチとディナーの違いは何ですか？
ランチのおまかせは20万ウォン・約90分で、旬の魚と熟成ネタを握り中心に構成します。ディナーのおまかせは38万ウォン・約150分で、刺身・つまみ・握りを通したフルコースとして、ワインや日本酒のペアリングとともに長い流れで設計します。いずれもカウンターのみ、ご予約が必要です。
お酒の持ち込みはできますか？
承っております。持ち込み料はワイン（白）1本10万ウォン、マグナムサイズのワイン1本20万ウォン、ウイスキー1本20万ウォン、日本酒1本10万ウォンです。ワインとマグナムはそれぞれ1本までとさせていただいております。
予約はどこからできますか？
キャッチテーブル（catchtable.net/shop/takumigon）またはお電話（+82-507-1358-3674）からご予約いただけます。韓国国内からはネイバー予約もご利用いただけます。インスタグラムのDMでのご予約は承っておらず、カウンター席に限りがあるため当日の飛び込みでのご案内も行っておりません。
アレルギーや苦手な食材がある場合は？
ご予約の際にアレルギー・宗教上の制限・苦手な食材をお知らせいただければ、その日の食材の範囲で可能な限りコースを調整いたします。記念日や人数、お食事のペースについてのご要望も、お電話でお伝えください。
場所とアクセスを教えてください。
ソウル特別市 江南区 島山大路58ギル 14 2F（清潭洞）、島山公園のそばです。狎鴎亭ロデオ駅5番出口から徒歩約8分、地下鉄3号線・狎鴎亭駅2番出口から約12分です。専用駐車場がございませんので、近隣の有料駐車場のご利用をおすすめします。
ご予約からご来店まで
TAKUMIGONは完全予約制です。はじめてのお客様は、次の順にご準備ください。
- コースを選ぶランチのおまかせ（20万ウォン・約90分）とディナーのおまかせ（38万ウォン・約150分）から、ご予定に合うコースをお選びください。
- お席を予約するキャッチテーブルで日時をお選びいただくか、+82-507-1358-3674 までお電話ください。カウンターのみのため、早くに満席となる日が多くございます。
- ご要望を伝えるアレルギー・宗教上の制限・記念日などは、ご予約の時点でお知らせください。コースの構成と準備に反映いたします。
- ご来店ソウル特別市 江南区 島山大路58ギル 14 2F へ、お時間の5分前までにお越しください。コースはカウンター全体が同じ流れで進みます。
店舗情報
- 店名
- TAKUMIGON（タクミゴン）
- ジャンル
- 江戸前熟成鮨おまかせ · 日本料理
- シェフ
- クォン・オジュン — 韓国人初の日本食普及の親善大使
- 住所
- ソウル特別市 江南区 島山大路58ギル 14 2F（清潭洞）〒06015
- 電話
- +82-507-1358-3674
- 営業時間
- 火〜土 · ランチ 12:00–14:30 · ディナー 18:30–21:30
- 定休日
- 日曜 · 月曜
- 料金
- ランチ 20万ウォン · ディナー 38万ウォン
- 席
- カウンターのみ · 完全予約制
- 持ち込み料
- ワイン10万 · マグナム20万 · ウイスキー20万 · 日本酒10万ウォン
- 最寄り駅
- 狎鴎亭ロデオ駅5番出口から徒歩約8分
- 受賞・掲載
- ブルーリボンサーベイ10年連続 · 食神★★ · ミシュランガイド掲載
