熟成鮨おまかせ · ソウル清潭洞

ソウル・清潭洞の
熟成鮨おまかせ。

Name: TAKUMIGON
Address: 島山大路58ギル 14 2F, ソウル, ソウル特別市, 06015, KR
Telephone: +82-507-1358-3674
Price range: ₩₩₩₩

TAKUMIGON（タクミゴン）は、ソウル・清潭洞に佇む熟成鮨おまかせの店です。東京で修業を積んだクォン・オジュンシェフが、韓国の旬の食材と丁寧に仕込んだシャリ、そして一夜の流れを大切に、正統な江戸前の熟成鮨を握ります。

The ChefView

三十年、ひとつのカウンター。

クォン・オジュンシェフは1994年、東京で江戸前の修業を始めました。創業110年の老舗「鮨初」で基礎を学び、その後ミシュラン二つ星の「すし匠齋藤」で熟成鮨の技をさらに深めました。2021年には、在韓日本国大使館より韓国人として初めて日本食普及の親善大使に任命されています。

TAKUMIGONは、シェフが近代化以前の江戸前の伝統に立ち返り、韓国の四季と海の恵みをもって再解釈した一軒です。

What We Serve

Philosophy

TAKUMIGONでは、魚を数日、ときには数週間かけて熟成させます。旨みがネタの芯まで落ち着いたところで、人肌のシャリとひとつに握ります。

Craft

漬け、〆、炙り——すべての仕事は、東京で受け継いだ近代化以前の江戸前の流儀に基づき、ソウル・清潭洞の熟成鮨おまかせとして再構築されています。

Experience

ひとつのカウンター、ひとつの流れ。仕上がったその瞬間に、一貫ずつお客様の手元へ——おまかせ本来の姿を大切にしています。

CourseView

Reservation

キャッチテーブルからすぐにご予約いただけます。人数やコース、特別なご要望に合わせてお席をご用意いたしますので、お電話でのご相談も承っております。