おまかせコース

コースの流れ

一度のおまかせは、およそ10〜15貫の握りと、その間をつなぐつまみ・焼き物・椀物で構成いたします。ひと品ごとに次のネタへと味覚を開いていく流れとなっており、その日の魚とお客様のペースに合わせて、シェフが順番を整えてまいります。

熟成ネタについて

江戸前鮨の本質は、単に新鮮な魚を切りつけることではなく、時間と仕込みによって味の頂点を設計することにあります。TAKUMIGONでは、当日届いたネタと、意図を持って熟成させた魚を織り交ぜ、口の中で生まれる質感の対比もコースの一部としています。脂ののった鮪は数日をかけてとろけるような口どけへと変わり、白身は氷温熟成でイノシン酸の旨味を引き出します。小肌は塩と酢で締める江戸前の仕事により、生の魚では届かない酸味をお楽しみいただけます。

ペアリングの考え方

鮨に寄り添う酒とは、魚の繊細な味わいを覆い隠さない酒だと考えております。辛口の純米大吟醸、ミネラル感の際立つシャブリ、ピノ・ノワールなど、ネタの声を活かす酒を中心におすすめしております。ディナーコースの後半、旨味が深まる場面では、それに応える骨格のあるワインへと流れを高めてまいります。

思い入れのある一本をお持ちになりたい場合は、事前にお知らせください。ワイン持ち込み(コルカージュ)のご案内は下記の通りです。

お持ち込み(コルカージュ)

大切な一本とともにお過ごしになりたい方へ。ワイン・日本酒・ウイスキーのいずれも、事前のご連絡にてお持ち込みいただけます。

ワイン(白)

1本 10万ウォン・1本まで

ワイン(マグナム)

1本 20万ウォン・1本まで

ウイスキー

1本 20万ウォン

日本酒

1本 10万ウォン