About
"숙성(熟成), 시간이 빚어낸 맛"
스시(鮨)라는 말 자체에 숙성의 시간이 담겨 있습니다.
일본에서 배운 기술 위로, 한국 바다가 품은 재료를 올려 철학을 완성합니다.
정통 에도마에 스시 장인, 권오준 셰프
현재
-서울 청담동에 위치한 '타쿠미곤' 헤드 셰프.
-일본요리연구회 소속 유일 한국인 셰프로 지부장 역임.
2021
-한국인 최초 주한일본대사관 '일본식보급친선대사' 임명.
2010-2017
-한국 귀국 후 임페리얼 팰리스 서울 '만요', '스시만' 총괄 셰프 역임.
1994-2010
-도쿄에서 에도마에 스시 수련.
-110년 전통의 '스시하츠' 입문, 동경조리사학교 졸업 후 미슐랭 2 스타 '스시쇼 사이토우'에서 장기 숙성 스시 비법 전수.
-근대화 이전의 정통 에도마에 스시 기법 완성.
Course
COURSE
코스 구성은 계절과 원물의 상태에 따라 구성됩니다. 그날 가장 좋은 것만을 담습니다.
Gallery
Reservation
전석 사전 예약제로 운영됩니다.
예약은 캐치테이블과 전화 모두 가능합니다.
전화 주시면 동행과 코스, 특별한 요청까지 한 번에 맞춰드릴 수 있어, 조금 더 편안한 자리를 준비해드립니다.
(DM 예약 불가)
Hours12:00 – 21:30
Closed매주 일·월요일
Break Time14:30 – 18:30