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"숙성(熟成), 시간이 빚어낸 맛"
스시(鮨)라는 말 자체에 숙성의 시간이 담겨 있습니다.
일본에서 배운 기술 위로, 한국 바다가 품은 재료를 올려 철학을 완성합니다.
정통 에도마에 스시 장인, 권오준 셰프
현재
-서울 청담동에 위치한 '타쿠미곤' 오너 셰프.
-일본요리연구회 고문.
2011-2021
-일본요리연구회 지부장 및 한국 회장 역임.
2021
-한국인 최초 주한일본대사관 '일본식보급친선대사' 임명.
2010-2017
-한국 귀국 후 임페리얼 팰리스 서울 '만요', '스시만' 총괄 셰프 역임.
1994-2010
-도쿄에서 에도마에 스시 수련.
-110년 전통의 '스시하츠' 입문, 동경조리사학교 졸업 후 미슐랭 2 스타 '스시쇼 사이토우'에서 장기 숙성 스시 비법 전수.
-근대화 이전의 정통 에도마에 스시 기법 완성.
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코스 구성은 계절과 원물의 상태에 따라 구성됩니다. 그날 가장 좋은 것만을 담습니다.
