정통 에도마에 스시 장인, 권오준 셰프
스시(鮨)라는 말 자체에 숙성의 시간이 담겨 있습니다. 일본에서 배운 기술 위로, 한국 바다가 품은 재료를 올려 철학을 완성합니다. 타쿠미곤은 한 사람의 30년 수련이 식탁 위에서 잔향으로 남는 공간입니다.
“숙성(熟成), 시간이 빚어낸 맛”
권오준 셰프는 1994년 도쿄에서 에도마에 스시의 여정을 시작했습니다. 110년의 역사를 가진 노포 ‘스시하츠’에서 기초를 다지고, 동경조리사학교를 졸업한 뒤 미슐랭 2스타 ‘스시쇼 사이토우’에서 장기 숙성 스시의 비법을 전수받았습니다. 근대화 이전의 정통 에도마에 기법을 그대로 복원하고, 한국의 계절과 산지에 맞춰 재해석하는 일을 일생의 과업으로 삼고 있습니다.
2021년, 주한일본대사관은 그에게 한국인 최초 ‘일본식보급친선대사’ 직함을 수여했습니다. 이는 일식이라는 문화 자체를 한국 땅에서 가장 온전히 이해하고 전파하는 사람에 대한 공식적인 인정이었습니다. 현재는 일본요리연구회 한국지부장으로서도 활동하고 있습니다.
이력
현재
–서울 청담동 타쿠미곤 헤드 셰프
–일본요리연구회 소속 유일 한국인 셰프, 한국지부장 역임
2021
–한국인 최초 주한일본대사관 '일본식보급친선대사' 임명
2010-2017
–한국 귀국 후 임페리얼 팰리스 서울 '만요', '스시만' 총괄 셰프 역임
1994-2010
–도쿄에서 에도마에 스시 수련 시작
–110년 전통의 '스시하츠' 입문, 동경조리사학교 졸업
–미슐랭 2스타 '스시쇼 사이토우'에서 장기 숙성 스시 비법 전수
–근대화 이전의 정통 에도마에 스시 기법 완성